Pour 4 personnes :
- 8 pommes de terre charlotte
- 4 truites arc-en-ciel (si vous ne fumez pas les truites vous même, prenez des filets de truites fumées)
- 1 choux
- Ail des ours
- Huile aromatisée à l'ail des ours
- Ciboulette
- Vinaigre
- Sel, levure, anis et sucre |  |
- Cuire les pommes de terre en robe des champs.
- Couper le choux en lamelle et le mettre au sel.
- Pour celles et ceux qui ont la possibilité de faire fumer les filets : lever les filets de truite. Les faire mariner pendant 2 heures dans un mélange de gros sel, de sucre et d'anis écrasé. Les rincer et les faire sécher pendant 12 heures, puis les faire fumer dans un fumoir pendant 2 heures.
- Couper les pommes de terre en rondelles. cuire le choux eu vin blanc, laisser refroidir.
- Faire la vinaigrette avec l'huile, vinaigre, sel, poivre, ciboulette et l'ail des ours.
Mélanger les pommes de terre avec la vinaigrette.
Coupez les filets de truite en morceaux et monter en étage sur lechoux. |
